La cuisine note à note est une forme de cuisine qui se base sur la gastronomie moléculaire pour élaborer des aliments entièrement à partir de composés . Le 21 février 2018, le premier menu 100% note à note a été réalisé par julien binz, dans son restaurant éponyme en alsace à ammerschwihr . Voici le premier livre de référence sur le sujet. La cuisine note à note. Le dernier livre d'hervé this.
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